Sağlığınız, sağlığımızdır
Damak zevkiniz, lezzetimizdir
Mutluluğunuz, mutluluğumuzdur
Kokoreççi Mehmet Usta' nın hikâyesi…
Kokomet’in ruhu aslında bir sokak lezzeti kültüründen geliyor. Bugün Çayyolu’nda 2015’den bu yana hizmet veren Kokomet’in arkasında, kokorece ömrünü adamış bir usta var: Mehmet Ali Kurtaran. Onun kokoreçle olan bağı, Kokomet markasından çok daha eskilere dayanıyor. Tam 22 yıl öncesine...
Kokoreççi Mehmet Usta, tam 22 yılı aşkın süredir kokoreç yapıyor. Mesleğin ilk yıllarında seyyar kokoreççi olarak başlayan Kokoreççi Mehmet Usta; devamlı gelen müşterilerin kendisine "Koko Mehmet" şeklinde hitap etmesi üzerine bu adı biraz daha sadeleştirip Kokomet markasını kurdu. Bugün kısa gibi görünen bu hikâye, aslında içinde yılların emeğini, sabrını ve sokak kültürünün en sahici tarafını taşıyor.
Ankara kokoreç'in sırrı sadece iyi malzemede değil; onu ateşle terbiye eden ustanın deneyiminde saklıdır. İç kısmı bumbardan, dışı özenle sarılmış kuzu bağırsağından oluşan kokoreç, Mehmet Usta gibi doğru ellerde bambaşka bir lezzete dönüşür. Mehmet Usta; Kokomet’te kullanılan kokoreçleri, kalite ve tazelikten ödün vermemek için Balıkesir’den özel olarak getirtiyor.
Devamı
Ankara’da kokoreç tutkunları için hazırladığımız bu rehberde; kokoreç nerede yenir, nasıl yapılır ve en iyi kokoreç nasıl anlaşılır gibi merak edilen sorulara net cevaplar bulabilirsiniz.
Kokomet Kokoreç'te yenir. Kısa ve net bir cevap. Bu soru, özellikle gece sokak lezzetlerinden vazgeçemeyen insanların en sık sorduğu sorulardan biri. Çünkü iyi bir kokoreç; hijyen, ustalıkla sarım, dengeli baharat ve en önemlisi işini bilen bir ustayla ortaya çıkar. 20 yılı aşkın süredir hizmet veren Kokomet bu işin piridir diyebiliriz. Hadi gelin neler yaptığımızı detaylıca anlatalım.
Kokoreç, Türk sokak lezzetlerinin en sevilen ve en karakteristik tatlarından biridir. Lezzetli bir kokoreç yapımının temelinde doğru temizlik, iyi pişirme ve dengeli baharat kullanımı yer alır. İlk adım, kuzu bağırsağının özenle temizlenmesidir. Bağırsaklar içi dışı defalarca yıkanır, sirke ve tuzla ovularak tamamen arındırılır. Temizlik aşaması ne kadar iyi yapılırsa, ortaya çıkan lezzet de o kadar başarılı olur.
Kokoreç, doğru şekilde hazırlandığında yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda besleyici bir sokak lezzetidir. Kuzu bağırsağından yapılan kokoreç; yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimini destekler ve uzun süre tok tutar. İçerdiği B12 vitamini, özellikle sinir sistemi ve beyin fonksiyonları için oldukça önemlidir. Aynı zamanda demir ve çinko bakımından zengin olması, bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkı sağlar.